366专业-最好的行业导航网-提供行业趋势分析-就业老师指导 366专业-最好的行业导航网-提供行业趋势分析-就业老师指导

红尘来去一场梦,周扬青,图拉丁吧-366专业-最好的行业导航网-提供行业趋势分析-就业老师指导

蜀香过水鱼

质料:黑鱼1条(重约600克),娃娃菜200克。调料:鸡精15克,盐、生粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜各10克,泡椒30克,高汤300克,秘制红油100克,香菜5克,陈醋、蛋清各20克。制造:1、黑鱼宰杀治净,片下鱼肉,切厚0.2厘米、重约3克的片。2、鱼片加蛋清、生粉上浆腌渍10分钟;娃娃菜一剖为二,入沸水中加盐3克、色拉油大火汆1分钟,捞出控水,放入碗中,倒入陈醋。3、锅入红油40克,烧至七成热时入葱、姜、蒜小火煸香,下泡椒小火煸炒2分钟,加高汤、剩下的盐、鸡精调味后入鱼片大火汆1分钟,出锅倒入装有娃娃菜的碗中,撒上胡椒粉。4、锅内放入剩下的红油,烧至七成热,浇在鱼肉上,放香菜装点即可。秘制红油的制造:锅内放入猪油600克、菜子油1200克小火烧至四成热,放入郫县豆瓣蓉100克、野山椒120克,大蒜头80克,香菜60克,鲜香菇60克,洋葱80克,刀切干辣椒500克,桂皮、香叶、草果、红花、丁香、小茴香、香草各20克小火熬30分钟,离火过滤即可。



作者:admin 分类:我们的头条 浏览:266 评论:0