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东坡肉是杭州名菜,它晶莹丰腴,进口即化,彻底推翻了人们关于肥肉过于油腻的形象。

苏东坡的《炖肉歌》里这样描述它:慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

讲的是做东坡肉要有耐性,细火慢焖是其好吃的要害。

食材:

猪五花肉 600克 黄酒 200克 冰糖 30克 小葱 1大把

姜 1大块 生抽 50克 老抽 20克

做法:

1、五花肉用冷水焯过洗净。冷凉后改刀成4cm见方左右的大块;

2、取一厚铸铁锅或砂锅,以小葱和姜片铺底。肉皮向下摆好五花肉块;

3、放入冰糖,参加黄酒。放入冰糖,参加黄酒;

4、参加生抽、老抽;加开水,没过肉多半即可。水不要多放;

5、大火烧开,敞盖烧10分钟带走肉的腥气;

6、转小火加紧密的盖子,焖煮三个小时。盖子一定要盖严,必要的话可以用洁净的湿布加以密封,以防水分蒸发过快;

7、出锅后软烂香酥,大块朵颐。

东坡肉做的好,考究的是肥肉不腻,瘦肉不柴,咸甜适口,唇齿间还有酒香芳香。

要想做好其实也不难,只需记住:“资料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就够啦。

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作者:admin 分类:国内时事 浏览:149 评论:0